Toorvegan toit on (võimalikult) töötlemata toit, mida pole kuumutatud (üle 42 kraadi). Toortoitlus lähtub põhimõttest, et töötlemata toit on inimkehale kõige kasulikum, kuna selles on säilinud vitamiinid ja mineraalained, mis toidu kuumutamisel kaovad. Toortoidu valmistamiseks kasutatakse peamiselt kolme viisi: kuivatamine, purustamine/blenderdamine ja pressimine. Kõik need töötlemise viisid eeldavad üldjuhul rohkem või vähem kallimate spetsiaalsete masinate (nt kuivatid) olemasolu. Kuna minu köögis on praegu ainult purustamiseks ja blenderdamiseks vajalikud vahendid, siis leiad minu retseptikogust eelkõige selliseid toortoite, mida ei pea kallite masinatega töötlema. Siiski, kuivatamiseks sobib ka tavaahi, kui seda saab 40-kraadisele temperatuurile keerata ja räägitakse, et toitu saab edukalt kuivatada ka saunalaval :)
Mõningate toiduainete puhul pole selget arusaama selle kohta, kas tegu on töötlemata või töödeldud koostisosadega. Näiteks kasutavad toortoitlased sageli maitsepärmi ehk pärmihelbeid, mida saadakse pastöriseerimise teel. Kuna aga tegu on väga tervisliku ja mitmeid olulisi toitaineid eelkõige B-vitamiinid) sisaldava ainega, siis leiab see toortoidus sageli kasutust. Sama kehtib ka enamike india pähklite kohta, mida töödeldakse, selleks et eraldada pähkel koorest ning agaavisiirupi kohta, mis on sageli rohkemal või vähemal määral töödeldud.
