Tunnistan üles, et vaatan vahel (vastikustunde ja guilty pleasure seguga) ühte päris halba USA omnitoidu kokasaadet mida juhib Gordon Ramsay. Hiljuti pidid saates osalevad kodukokad valmistama tarte tatin’i, olles eelnevalt vaadanud kuidas Ramsay seda teeb. Tunnistan, et Ramsay etteaste oli päris muljetavaldav. Peale seda saadet tekkis mõte teha sellest magustoidust veganversioon. Uurisin netist mitmeid retsepte, kuid esimene katsetus läks täiesti aia taha. Teisega jäin nii rahule, et julgen selle blogisse postitada. Tarte tatin on prantsuse magustoit, mis koosneb karamelliseeritud puuviljadest (tavaliselt õunad või pirnid) ning lehttaignast. Avastasin, et selle tegemiseks läheb vaja üllatavalt vähe koostisosi. Tavaliselt tehakse seda ümmarguses vormis, kuid kuna mul sobiva suurusega vormi polnud, siis tegin väikses ristkülikukujulises leivavormis (26×11 cm). Tegin suhteliselt väikse koguse, millest jätkub kolmele-neljale.
Koostis
3 pirni (keskmise küpsusastmega)
60 g kookossuhkrut
40 g vegan margariini (kasutasin tumesinist Keijut)
2 õhukest lehttaignaplaati (mul olid ruudud suurusega 13,5 cm, kasutasin seda lehttaigent
soovi korral maitsestamiseks: 1 vaniljekaun või näpuotsatäis vaniljet, 3 rohelist kardemoniseemet, 2 tähtaniisi, 1 kaneelikoor või pool tl jahvatatud kaneeli
Juhised
Ideaalis valmistatakse tarte tatin’i pannil, mida saab kasutada nii pliidil kui ahjus. Selle koguse jaoks sobib väga väike pann (ca 15-17 cm läbimõõduga), suuremat panni kasudes peaks suurendama koostisosade koguseid. Panni olemasolul lisa pannile margariin ja suhkur ning kuumuta madalal kuumusel segades, seni kuni moodustub karamell (kookossuhrut kasutades ei võta see kaua aega, suhkrut ei ole vaja pruunistada, vaid lihtsalt sulatada). Lisa soovi korral maitseained.
Koori ja poolita pirnid, eemalda südamikud. Lisa pirnid pannile ja kuumuta neid mõned minutid karamellis, selliselt, et pirnid oleksid karamelliga kaetud. Seejärel laota pirnid ühtlaselt karamellile ja tõsta pann ahju. Küpseta 200 kraadi juures ca 45 minutit, seejärel vähenda kuumust 150 kraadini ja küpseta veel 15 minutit. Karamell peaks olema pirnidesse imendunud ja pirnid pehmed. Kui pirnidest eraldub palju vedelikku, vala enamik sellest ära.
Võta pann ahjust ja kata lehttaignaga, vajutades kahvliga lehttaigna ääred panni ja pirnide vahele. Tee taignasse noaga mõned täkked. Tõsta pann ahju tagasi ja küpseta 200 kraadi juures umbes 10-15 minutit või seni kuni lehttaigen on krõbe ja kergelt kuldne.
Lase jahtuda, kuid mitte päris külmaks. Enne serveerimist keera kook tagurpidi vormist välja.
Kui ahjus küpsetamiseks sobivat panni ei ole, siis valmista karamell väikses potis ning kuumuta pirne seal, seejärel vala karamell ahjuvormi põhja (koos maitseainetega, kui neid kasutad) ja kata pirnidega. Tõsta lusikaga pirnidele karamelli.
