Gluteenivabad toidud ei sisalda gluteeni ehk teraviljavalku, mida leidub nisus, speltanisus, rukkis ja odras ning mida gluteenitundlikel ja gluteenitalumatutel inimestel on raske seedida. Mõne vilja, näiteks kaera ja soja puhul, mis loomulikul kujul gluteeni ei sisalda, satuvad gluteeniosakesed nendesse toodetesse töötlemise käigus. Seega peavad gluteenitalumatud inimesed hoolega jälgima infot toodete pakenditel.
Mitmed väga head vegan toidud on gluteenivabad või saab neid üsna kergesti gluteenivabaks muuta, asendades nisujahu näiteks riisi- või maisijahuga. See ei tööta küll igas retseptis, kuna gluteen aitab küpsetisi siduda ning kuna vegan küpsetised ei sisalda muna, siis hoiab gluteen hästi küpsetisi koos.
